Biba's Taste of Italy: Recipes from the Homes, Trattorie and Restaurants of Emilia-Romagna

Aglione

⭐ 5.0 · 1 review · Page 21

"Little Muffins" with Pesto (Tigelle Modenesi con il Pesto)

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Almond Cake (Torta di Mandorle)

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Almond-Chocolate Cake (Dolce di Mandorle e Cioccolata)

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Almond-Zabaglione Gelato (Gelato di Mandorle e Zabaglione)

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Anolini in Broth (Gli Anolini in Brodo)

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Apple Cake (Torta di Mele)

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Apple Fritters (Fritelle di Mele)

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Artichokes Stuffed with Prosciutto and Mortadella (Carciofi con Ripieno di Prosciutto e Mortadella)

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Arugula Salad with Crisp Pancetta and Balsamic Vinegar (Insalata di Arugola, Pancetta e Balsamico)

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Asparagus-Potato Gnocchi with Fresh Tomatoes (Gnocchi di Patate e Asparagi con Dadolata di Pomodoro

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Baked Apples with Custard Cream and Amaretti (Mele al Forno con Crema Pasticcera e Amaretti)

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Baked Halibut with Potatoes (Rombo e Patate al Forno)

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Baked Meat Loaf (Polpettone al Forno)

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Baked Stuffed Zucchini (Zucchine Ripiene al Forno)

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Baked Sweet Tortelli (Tortelli Dolci)

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Barley and Sausage Risotto (Orzotto di Salsiccia)

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Bechamel Sauce (Salsa Balsamella)

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Beef Braised in Wine (Stracotto di Manzo)

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Boiled Meats and New Potato Salad (Insalata di Bollito e Patate)

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Bolognese Savory Bread (Crescente al Forno)

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Bow Ties with Prosciutto Sauce (Strichetti con il Sugo di Prosciutto)

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Bowties with Rabbit Ragu ( Strichetti con Ragu di Coniglio)

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Braised Catfish with Polenta (Pesce Gatto in Umido con Polenta)

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Braised Pork Spareribs with Potatoes (Costine de Maiale e Patate in Umido)

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Braised Stuffed Squid with Tomato Sauce (Calamari Ripieni)

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Braised Stuffed Zucchine (Zucchine Ripiene un Umido)

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Braised Veal Shanks (Osobuco alla Reggiana)

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Bread Gnocchi with Bean and Mushroom Sauce (Pisarei con Sugo di Porcini e Fagioli)

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Bread Soup (Pancotto)

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Breaded Calf's Liver (Cotolette di Fegato)

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Breaded Lamb Chops (Costine d'Agnello alla Romagnola)

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Broiled Mussels (Cozze Gratinate)

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Butternut Squash Tortelli (Tortelli di Zucca)

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Cannelloni with Meat Stuffing

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Capon Broth (Brodo di Cappone)

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Celery, Parmigiano and Toasted Walnut Salad (Insalata di Sedano, Parmigiano e Noci)

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Chestnut Flour Tagliatelle with Pancetta and Sage (Tagliatelle di Farina di Castagne con Pancetta e Salvia)

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Chestnut Ricotta Fritters (Fritelle di Castagne e Ricotta)

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Chicken Hunter Style (Pollo Cacciatora)

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Chicken with Dried Mushrooms and Tomatoes (Pollo con Funghi e Pomodoro)

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Chickpea Soup with Rosemary (Zuppetta di Ceci al Rosmarino)

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Chocolate Gelato with Preserved Cherries (Gelato di Cioccolata e Amarene)

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Christmas Jam Cake (Pinza Natalizia)

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Clams with Garlic and Chile Pepper (Vongole in Padella con Aglio e Peperoncini)

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Cooked Vegetable Salad with Prosciutto (Insalata di Verdure con Prosciutto)

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Cornmeal Cookies (Gialetti)

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Cotechino Sausage with Sweet and Sour Braised Cabbage (Cotechino con Verza in Agrodolce)

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Crisp Potato Cake (Tortino di Patate)

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Custard Cream and Ricotta Tart (Crostata di Crema e Ricotta)

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Deep-Fried Porcini Mushrooms (Porcini Fritti)

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Eggplant alla Parmigiana (Melanzane alla Parmigiana)

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Emma's Pastry Ring (Ciambella)

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Fennel with Prosciutto and Parmigiana (Finocchi Gratinati con Prosciutto e Parmigiana)

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Fillet of Sole with White Wine (Fillet di Sogliole al Vino Bianco)

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Fish Broth (Brodo di Pesce)

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Fish Soup (Brodetto Romagnola)

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Flatbreads of the "Bread Sisters" of Bologna (Crescentine al Forno)

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Fried Asparagus (Asparagi Fritti)

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Fried Butternut Squash (Zucca Fritta)

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Fried Custard Cream (Crema Fritta di Bologna)

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Fried Flatbread Fritters (Gnocco Fritte Modenese)

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Fried Polenta with Pancetta, Sage and Vinegar (Crostini di Polenta con Pancetta, Salvia e Aceto

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Fried Polenta with Prosciutto, Porcini and Marsala (Crostini di Polenta Frita con Prosciutto e Porcini)

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Fried Zucchini Blossoms (Fiori di Zucchine Fritte)

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Fried Zucchini with Vinegar (Zucchine Fritte all'Aceto)

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Frittata with Asparagus (Frittata di Asparagi)

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Frittata with Mushrooms, Onions and Balsamic Vinegar (Frittata di Funghi e Cipolle all'Aceto Balsamico

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Frittata with Pan-Roasted Potatoes and Prosciutto (Frittata di Patate e Prosciutto)

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Garganelli with Lobster and Fried Zucchini (Garganelli con Astice e Zucchine)

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Garganelli with Meat Ragu (Garganelli col Ragu)

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Garganelli with Sausage Sauce (Garganelli con il Sugo di Salsiccia)

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Gratineed Asparagus and Prosciutto (Asparagi e Prosciutto alla Parmigiana)

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Gratineed Brussel Sprouts with Pancetta (Cavolini di Bruxelles al Forno)

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Green Bean, Pine Nut and Mint Salad (Fagiolini in Insalata)

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Green Sauce with Balsamic Vinegar ( Salsa Verde al Balsamic)

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Griddle Bread Turnovers (Crescioni Romagnoli)

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Grilled Skewers of Calamari and Shrimp (Spiedini di Frutti di Mare)

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Homemade Bolognese Sausage (Salsiccia Bolognese)

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Homemade Pasta

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Homemade Tomato Sauce (Conserva di Pomodoro)

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Honey-Walnut Raisin Pie (Spongata)

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Italo's Pasta and Bean Soup (Pasta e Fagioli di Italo)

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Jam Tart (Crostata di Marmellata)

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Jumbo Prawns with Sweet and Sour Orange Sauce (Gamberoni con Salsa Agrodolce all'Arancio)

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Lamb Stew Modena Style (Agnello alla Cacciatora)

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Lentil and Bread Soup (Zuppa di Lenticchie e Pane)

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Light Vegetable Broth (Brodo Vegetale)

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Maltagliati

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Marinated Roasted Peppers (Peperoni Arrostiti)

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Mascarpone-Zabaglione Mousse (Coppa di Mascarpone e Zabaglione)

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Mashed Potatoes with Parmigiano (Pure di Patate di Bologna)

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Mayonnaise (Maionese)

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Meat Broth (Brodo di Carne)

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Meatballs with Beans and Tomatoes (Polpette in Umido con Fagioli)

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Minestrone of Modena (Minestrone Modenese)

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Mixed Boiled Meats (Bollito Misto all'Emiliano)

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Mixed Grill of Fish (Grigliatadi Pesce Misto)

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Mixed Meat Grill (Grigliata di Carne Mista alla Romagnola)

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Mushroom Soup (Zuppa di Porcini)

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Mussel Salad (Insalata di Cozze)

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My Mother's Fried Meatballs (Polpette Fritte di Ma Mamma)

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My Mother's Pastry Fritters (Sfrappole della Mamma)

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Nonna's Chestnut Fritters (Fritelle di Castagne)

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Onion and Tomato Stew with Red Wine Vinegar (Friggione)

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Onions Filled with Sausage (Cipolle Ripiene)

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Oven Roasted Stuffed Vegetables (Verdure Ripiene al Forno)

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Pan-Fried Peppers with Balsamic Vinegar (Peperoni in Padella col Balsamico)

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Pan-Roasted Chicken with Potatoes and Rosemary (Pollo in Padella con Patate e Rosmarino)

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Pan-Roasted Fish with Pancetta and Potatoes (Pesce in Padella con Pancetta e Patate)

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Pan-Roasted Salt Cod with Fried Polenta (Baccala alla Bolognese con la Polenta Fritta)

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Pan-Roasted Sausage (Salsiccia in Padella)

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Pappardelle with Sausage, Mushrooms and Cream (Pappardelle con Salsiccia, Funghi e Panna)

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Pasta and Bean Soup (Maltagliati con Fagioli)

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Pasta Dough (Pasta all'Uovo)

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Pasta with Bean Sauce (Pasta con Intingolo di Fagioli)

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Pasta with Monkfish and Fresh Tomato (Pasta con Sugo di Rana Pescatrice e Pomodoro)

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Pasta with Mushroom Ragu (Pasta con Intingolo di Funghi)

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Pasta with Potato-Tomato Sauce (Minestra Contadina)

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Pears Baked in Lambrusco (Pere al Forno col Lambrusco)

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Penne with Spicy Anchovy Sauce (Penne con Sugo Piccante di Acciughe)

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Pesto

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Pheasant Hunter-Style with Porcini (Fagiano alla Cacciatora)

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Pinzimonio

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Piquant Green Sauce with Shallots (Salsa Verde {iccante)

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Poached Sea Bass with Green Sauce (Branzino Lesso con la salsa Verde

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Poached Veal, Mortadella and Parmigiano Loaf (Polpettone di Vitello Bollito)

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Polenta: The Traditional Method

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Pork Loin Braised in Milk (Arrosto di Maiale nel Latte)

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Pork Roast with Sweet and Sour Onions (Arrosto di Maiale con Cipolline in Agrodolce)

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Potato Croquettes (Crochette di Patate)

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Potato Gnocchi (Gnocchi di Patate)

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Potato Gnocchi with Cream Tomato Sauce (Gnocchi di Patate al Burro e Oro

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Potato Gnocchi with Meat-Sausage Ragu (Gnocchi di Patate con Ragù alla Romagnola)

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Potato Gnocchi with Sausage Ragu (Gnocchi di Patate con Sugo di Salsiccia)

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Potatoes Baked with Parmigiano (Patate al Forno col Parmigiana)

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Prosciutto with Marinated Baby Artichokes in Balsamic Vinegar (Prosciutto e Carciofini al Balsamico)

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Rabbit Hunter-Style (Coniglio alla Cacciatora)

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Raw Artichoke Salad with Parmigiano (Insalata di Carciofi e Parmigiano)

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Rice and Cabbage Soup (Riso e Verze in Brodo)

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Rice Cake (Torta di Riso)

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Rich Custard Gelato (Gelato di Crema)

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Ricotta and Goat Cheese Tortelloni ( Tortelloni di Ricotta e Capra)

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Ricotta Gnocchi (Gnocchi di Ricotta)

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Ricotta Gnocchi with Prosciutto and Porcini Mushroom Sauce (Gnocchi con Sugo di Prosciutto e Funghi Porcini)

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Ricotta-Squash Gnocchi (Gnocchi di Zucca)

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Rigatoni with Sausage, Peas, Tomatoes and Cream (Rigatoni con la Salsiccia, Piselli, Pomodor e Panna)

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Risotto with Butter, Prosciutto and Parmigiano (Risotto al Prosciutto e Parmigiano)

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Risotto with Cabbage (Risotto col Cavolo)

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Risotto with Clams and Chile Pepper (Risotto con Vongole e Peperoncino)

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Risotto with Clams and Tomatoes (Risotto con Vongle e Pomodoro)

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Risotto with Fresh Herbs (Risotto alle Herbe Aromatiche)

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Risotto with Sangiovese (Risotto al Sangiovese di Romagna)

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Roast Squash (Zucca al Forno)

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Roasted Capon (Cappone Arrosto)

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Roasted Guinea Hens and Potatoes (Faraona Arrosto con Patate)

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Roasted Lamb with Potatoes (Agnello Arrosto con Patate)

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Roasted Mushrooms (Funghi Ripieni)

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Roasted Onion and Beet Salad

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Roasted Potatoes (Patate Arrosto)

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Roasted Rabbit with Balsamic Vinegar (Coniglio all'Aceto Balsamico)

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Roasted Stuffed Breast of Veal (Punta di Vitello Ripiena al Forno)

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Roasted Stuffed Fillet of Beef (Rosa di Parma)

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Roasted Stuffed Turkey Breast (Arrosto di Tacchino Farcito)

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Roasted Veal Shank (Stinco di Vitello Arrosto)

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Roasted Veal Shoulder (Arrosto di Vitello all'Aglione)

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Roasted, Marinated and Skewered Eel (Spiedini di Angulla Arrosta)

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Romagna's Flat Griddle Bread (Piadina Romagnola)

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Saffron-Ricotta Gnocchi with Walnut Sauce (Gnocchetti allo Zafferano con Noci)

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Salt Cod with Shallots and Tomatoes (Baccala in Umido)

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Salt-Crusted Roasted Striped Bass (Branzino al Sale)

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Sautéed Bread Monkfish (Rana Pescatrice Impanata)

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Sautéed Eggplant with Garlic and Parsley (Melanzane Trifolate)

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Sautéed Halibut with Olives, Capers and Tomatoes (Rambo alle Olive, Capperi e Pomodoro)

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Savory Swiss Chard Pie (Scarpazzone alla Modenese)

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Seafood "Meatballs" (Polpette di Pesce)

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Seafood Polpettine

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Seafood Salad with Arugula (Insalata di Frutti di Mare con la Rucola)

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Shellfish Risotto (Risotto di Pesce)

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Shrimp, Potato and Pesto Risotto (Risotto con Patate, Gamberi e Pesto)

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Soft Polenta with Meat Ragu (Polenta col Ragu alla Modenese)

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Soup of Egg and Parmesan Strands (Minestra di Passatelli)

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Spaghetti with Tuna for Christmas Eve (Spaghetti con il Tonno della Vigilia di Natale)

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Spaghettini with Clams and Tomatoes (Spaghettini con Vongole e Pomodoro)

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Spaghettini with Shrimp, Tomatoes and Pesto (Spaghettini con Gamberetti, Pomodori e Pesto)

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Spaghettini with White Clam Sauce (Spaghettini con le Vongole)

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Spinach Fritters (Frittelle di Spinaci)

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Spinach Lasagne with Bolognese Ragu (Lasagne Verdi alla Bolognese)

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Spinach Lasagne with Meat-Sausage Ragu (Lasagne Verdi con Ragu alla Romagnola)

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Spinach-Potato Gnocchi (Chicche della Nonna)

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Squash Ravioli with Squab Ragu and Balsamic Vinegar (Ravioli di Zucca con Ragu di Piccione e Balsamico)

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Squash Risotto (Risotto con la Zucca)

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Strawberries with Balsamic Vinegar (Fragole al Balsamico)

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Strawberry Gelato (Gelato di Fragola)

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Summer Risotto (Risotto Estivo)

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Sweet and Sour Onions with Balsamic Vinegar (Cipolline in Agrodolce)

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Sweet and Sour Sauce (Salsa Agrodolce alla Parmigiana)

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Sweet Spinach Almond Ricotta Pie (Erbazzone Dolce all'Emiliana)

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Swiss chard with Butter and Parmigiano (Biete al Burro e Parmigiano)

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Swiss chard-Ricotta Ravioli with Balsamic Vinegar (Ravioli di Ricotta al Balsamico)

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Tagliatelle with Beans and Prosciutto (Tagliatelle con Fagioli e Prosciutto)

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Tagliatelle with Bolognese Ragu ( Tagliatelle col Ragù alla Bolognese)

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Tagliatelle with Ragu (Tagliatelle col Ragù della Gigina)

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Tagliatelle with Tomato Sauce and Cream (Tagliatelle al Burro e Oreo)

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Tagliatelle with Walnut, Ricotta and Garlic Pesto (Tagliatelle all'Agiata)

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Tagliolini with Mixed Mushrooms (Tagliolini con Funghi Misti)

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Tagliolini with Onion Sauce (Tagliolini con le Cipolle)

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Tagliolini with Prosciutto and Balsamic Vinegar (Tagliolini al Prosciutto e Aceto Balsamico)

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Tagliolini with White Truffles (Taglioline al Tartufo Bianco)

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The Pasta of the Over-the-Hill Fisherman Gang (La Pasta dei Pescatori Pensionati)

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Thick Lentil Stew (Lenticchie in Umido alla Bolognese)

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Tortelli with Potatoes (Tortelli di Patate)

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Tortellini in Capon Broth (Tortellini Bolognesi in Brodo di Cappone)

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Tortellini with Prosciutto (Totellini al Prosciutto)

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Tuna and Ricotta Mousse (Spuma di Tonno e Ricotta)

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Tuna Baked in Parchment (Tonno al Cartoccio)

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Veal Cutlets in Tomato Sauce (Cotelette di Vitello al Pomodoro)

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Veal Cutlets with Prosciutto, Parmigiano and Marsala (Cotolette di Vitello alla Bolognese)

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Veal Stew with Potatoes (Spezzatino di Vitello con Patate)

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Veal Stew with White Wine and Peas (Spezzatino di Vitello al Vino Bianco e Piselli)

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Vegetable Broth (Brodo Vegetale)

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Warm Salad of Shrimp, Radicchio, Arugula and Balsamic Vinegar (Scampi, Radicchio e Rucola al Balsamico)

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White Bean, Tuna and Sweet Onion Salad (Insalata di Fagioli, Tonno e Cipolle)

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Zuppa Inglese

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