Grilled Marinated Vegetables (Verdure alla Griglia Marinate)

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Baked Asparagus with Ham (Involtini di Asparagi con Prosciutto Cotto)

Page 10

Mozzarella & Tomatoes with Basil & Oil (Mozzarella e Pomodori al Basilico e Olio)

Page 10

Crostini with Roasted Peppers, Capers & Basil (Crostini con Peperoni Arrostiti, Capperi e Basilico)

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Bruschetta with Fresh Tomatoes & Basil (Bruschetta al Pomodoro)

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Fried Polenta with Gorgonzola Cheese (Crostini di Polenta Fritta)

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Mixed Seafood Salad (Insalata Mista di Mare)

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Prosciutto with Figs

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Prosciutto with Melon

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Hot Anchovy Dip (Bagna Caoda)

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Mixed Cold Cuts (Antipasto all"Italiana)

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Grilled Shrimp Wrapped in Prosciutto (Scampi al Prosciutto di Parma)

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Roasted Peppers (Peperoni Arrostiti)

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Veal Carpaccio (Carpaccio di Vitello)

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Meat Broth (Brodo di Carne)

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Parmesan Cheese, Breadcrum & Nutmeg Soup (Passatellli in Brodo)

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Rice & Pea Soup (Risi e Bisi)

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My Mother's Bean Soup (Zuppa di Fagioli all Maniera di Mia Madre)

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Tortellini in Broth (Tortellini in Brodo)

Page 24

Bean Soup Veneto-Style (Pasta e Fagioli alla Veneta)

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Bread Soup Parma-Style (Pancotto)

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Cream of Potato & Leek Soup (Crema di Patate e Porri)

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Onion Soup Italian Style (Zuppa di Cipolle all'Italiana)

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Basic Egg Pasta Dough (Pasta all'Uovo)

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Basic Spinach Pasta Dough (Pasta Verde)

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Pasta with Almonds & Cream (Pasta con Mandorle e Panna)

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Tagliatelle with Walnut Sauce (Tagliatelle con le Noci)

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Green Tagliatelle with Bacon Sauce (Tagliatelle Verdi alla Pancetta)

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Green & Yellow Tagliatelle with Mushroom Sauce (Tagliatelle Verdi e Gialle con Salsa di Funghi)

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Green Tagliatelle with Salmon Sauce (Tagliatelle Verdi al Salmone)

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Tagliatelle Bologna Style (Tagliatelle alla Bolognese)

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Green Tagliatelle with Tomato Sauce (Tagliatelle Verdi con Salsa Burro e Oro)

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Tagliatelle with Scallops & Cream Sauce (Tagliatelle con Cape Sante alla Crema)

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Pappardelle Baked with Smoked Mozzarella & Fresh Tomatoes (Pappardelle Pasticciate con Mozzarella Affumicata)

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Pappardelle with mushroom Sauce (Pappardelle con i Funghi)

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Baked Macaroni (Maccheroni al Forno)

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Macaroni Pie (Pasticcio di Maccheroni)

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Macaroni with Vodka Sauce (Maccheroni con la Vodka)

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Macaroni with Ham & Asparagus (Maccheroni con Prosciutto Cotto e Asparagi)

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Tagliolini with Scallops, Cream & Saffron (Tagliolino con Cape Sante allo Zafferano)

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Penne with Hot Pepper & Tomatoes (Penne all'Arrabiata)

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Strichetti with Garlic & Tomato Sauce (Strichetti al Aglio e Pomodoro)

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Rigatoni with Peperonata (Rigatoni con la Peperonata)

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Fettuccine with Butter & Cream (Fettuccine all'Alfredo)

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Shells with Sausage & Tomato Ragu (Conchiglie con Ragu Salsiccia e Pomodoro)

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Baked Cannelloni (Cabbelloni al Forno)

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Spaghetti with Spring Vegetables (Spaghetti Primavera)

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Spaghetti with Tuna Fish Sauce (Spaghetti con il Tonno)

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Green Lasagna Bologna Style (Lasagna Verdi alla Bolognese)

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Spaghetti with Bacon & Egg Sauce (Spaghetti alla Carbonara)

Page 49

Tortellini with Cream Sauce (Tortellini alla Panna)

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Tortellini with Bolognese Meat Sauce (Tortellini col Ragu)

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Tortelloni with Ricotta Cheese & Parsley (Tortelloni di Ricotta e Prezzemolo)

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Linguine with Red Clam Sauce (Linguine con le Vongole)

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Agnolotti Genoa Style (Agnolotti alla Genovese)

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Trenette with Pesto Sauce (Trenette col Pesto)

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Basic Potato Dumplings (Gnocchi di Patate)

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Potato Dumplings with Gorgonzola Sauce (Gnocchi di Patate al Gorgonzola)

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Potato Dumplings with Mushroom Sauce (Gnocchi di Patate con Salsa Rossa i Funghi)

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Potato Dumplings with Pesto Sauce (Gnicchi di Patate col Pesto)

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Ricotta Dumplings with Mixed Mushrooms & Prosciutto Sauce (Gnocchi di Ricotta al Funghi Misti e Prosciutto)

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Baked Polenta with Bolognese Meat Sauce (Polenta Pasticciata)

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Basic Polenta

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Baked Polenta with Butter & Parmesan Cheese (Polenta con Burro e Parmigiano al Forno)

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Polenta with Skewered Meat (Polenta con gli Spiedini)

Page 64

Risotto with Dried Mushrooms (Risotto con i Funghi)

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Risotto with Spring Vegetables (Risotto Primavera)

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Risotto with Champagne (Risotto allo Champagne)

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Tricolor Risotto (Risotto Tricolore)

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Shellfish Risotto (Risotto con Frutti di Mare)

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Dante's Risotto (Risotto Dante)

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Risotto Milan-Style (Risotto alla Milanese)

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Pumpkin Risotto (Risotto con la Zucca)

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Risotto with Cream & Cheese Sauce (Risotto alla Crema di Formaggio)

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Risotto with Asparagus Tips (Risotto con Punte di Asparagi)

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White Fish in Sweet & Sour Sauce (Pesce Bianco in Dolce Forte)

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Fish in Foil (Pesce al Cartoccio)

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Ligurian Fish Stew (Pesce in Umido alla Ligure)

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Fried Sole Fillets (Filetti di Sogliola Dorati)

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Marinated Sole Venetian-Style (Sogliola in Saor)

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Sole Fillets in Cream Sauce (Sogliola alla Panna)

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Stuffed Grilled Squid (Calamari Ripieni)

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Broiled Shrimp & Scallops (Scampie Cape Sante alla Griglia)

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Scallops Venetian Style (Cape Sante alla Veneziana)

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Prawns Peasant Style (Scampi alla Contadina)

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Prawns with Garlic & Tomato (Scampi con Aglio e Pomodoro)

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Fried Prawns (Camberoni Fritti)

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Adriatic Clam Soup (Brodetto con Vongole)

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Trout with Green Mayonnaise (Trota con Maionese Verde)

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Pan-Roasted Chicken (Pollo Arrosto in Padella)

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Rabbit with Wine & Vegetables (Coniglio alla Reggiana)

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Roast Rabbit (Coniglio Arrosto)

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Pheasant with Mushrooms (Fagiano con i Funghi)

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Pheasant with Gin & Juniper Berries (Fagiano al Gin e Bacche de Ginepro)

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Stuffed Chicken Breasts (Involtini di Pollo con Prosciutto e Formaggio)

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Chicken Breasts with Marsala Wine (Petti di Pollo al Marsala)

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Chicken Hunter-Style (Pollo alla Cacciatora)

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Broiled Cornish Hens (Pollastrino alla Diavolo)

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Roasted Chicken with Vegetables (Pollo e Verdure Arrosto)

Page 92

Chicken with Mushrooms, Mustard & Lemon (Pollo d'Alba)

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Turkey Breast Bologna-Style (Petto di Tacchino alla Bolognese)

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Turkey Stuffed with Chestnuts (Tacchino Ripieno)

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Turkey Croquettes (Crocchette di Tacchino)

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Roast Rack of Lamb (Carre d'Agnello Arrosto)

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Fried Lamb Chops (Costolette di Agnello Fritte)

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Leg of Lamb with Bacon & Vegetables (Cosciotto d'Agnello alla Pancetta)

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Skewered Lamb (Agnellino allo Spiedo)

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Lamb Stew Bologna-Style (Spezzatino di Agnello alla Bolognese)

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Pork Loin Braised in Milk (Arrosto di Maiale al Latte)

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Pork Loin with Garlic & Rosemary (Arista alla Fiorentina)

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Little Pork Bundles (Involtini Scappati)

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Pork Loin with Marsala Wine (Arrostodi Maiale al Marsala)

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Pork Chops in Wine (Costolette di Maiale al Vino)

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Stuffed Pork Chops (Costolette di Maiale con Prosciutto)

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Pork Chops in Onion Sauce (Costolette di Maiale alla Cipolia)

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Boiled Cotechino Sausage

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Sausage & Beans in Tomato Sauce (Salsicce e Fagioli in Umido)

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Sausage with Friggione (Salsiccia con Friggione)

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Calf's Liver in Onion Sauce (Piccata di Fegato alla Cipolla Fondente)

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Roasted Leg of Lamb with Garlic & Rosemary (Arrosto di Agnello con Aglio e Rosmarino)

Page 109

Veal Chops Milan-Style (Costolette di Vitello alla Milanese)

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Veal Scaloppine in Lemon Sauce (Scaloppine di Vitello all'Agro)

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Veal Scaloppine with Marsala Wine (Scaloppine di Vitello al Marsala)

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Tidbits of Veal in Cream Sauce (Bocconcini di Vitello alla Crema)

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Winter-Style Veal Stew (Bocconcini di Vitello all'Invernale)

Page 113

Veal Shanks Milan-Style (Ossobuco alla Milanese)

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Roast Breast of Veal with Vegetables (Petto diVitelloal Forno con Verdure)

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Veal Shanks Trieste-Style (Ossobuco alla Triestina)

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Cold Veal in Tuna Fish Sauce (Vitello Tonnato)

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Cutlets in Tomato & Pea Sauce (Cotelette in Umido con iPisellini)

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Stuffed Veal Roast (Arrosto di Vitello Farcito)

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Eggplants & Cutlets Parmigiana (Parmigiana di Melanzane e Cotolette)

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Veal Cutlets Bologna-Style (Cotelette alla Bolognese)

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Florentine Steak (Bistecca alla Fiorentina)

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Mixed Boiled Meats (Bollito Misto)

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Family Style Patties (Polpettine Casalinghe)

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Meat Loaf Bologna Style (Polpettone alla Bolognese)

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Filet Mignons Piedmont Style (Filetto alla Piemontese)

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Filets Mignons with Brandy, Cream & Peppercorns (Filetto con Brandy, Crema e Pepe Verde)

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Beef Braised in Barolo Wine (Manzo al Barolo)

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Beef Goulash (Gulasch di Manzo)

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Beef Braised in Champagne (Manzo alla Champagne)

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Peperonata

⭐ 5.0 · 1 review · Page 127

Baked Asparagus with Parmesan Cheese (Asparagi alla Parmigiana)

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Broccoli with Garlic & Anchovies (Broccoliin Padella con Acciughe)

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Eggplants with Parsley & Garlic (Melanzane al Funghetto)

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Friggione

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Sauteed Spinach (Spinaci Saltati)

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Baked Stuffed Zucchini (Zucchine Ripiene al Forno)

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Zucchini with Vinegar (Zucchine Fritte all'Aceto)

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Zucchini in Batter (Zucchine Fritte con la Pastella)

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Mushrooms Parmigiana (Parmigiana di Funghi)

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Mushrooms with Marsala Wine and Cream (Funghi con Marsala e Panna)

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Mushrooms with Parsley & Garlic (Funghi Triffolati)

Page 132

Baked Tomatoes (Pomodori al Forno)

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Tomatoes with Piquant Green Sauce (Pomodori alla Salsa Verde)

Page 133

Braised Curly Cabbage (Verze Affogate)

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Red Cabbage with Smoked Ham & Apples (Cavolo Rosso con Prosciutto Affumicato e Mele)

Page 134

String Beans with Cream (Fagiolini alla Panna)

Page 134

Baked Fennel with Butter & Cheese ((Finocchi alForno con Burro e Formaggio)

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Cauliflower in Batter (Cavolfiore Fritto con la Pastella)

Page 135

Baked Onions (Cipolle al Forno)

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Peas with Prosciutto (Piselli al Prosciutto)

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Sweet & Sour Little Onions (Cipolline Agro-Dolci)

Page 136

Stuffed Artichokes (Carciofi Ripieni)

Page 138

Potato Cake (Pinza di Patate)

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Roasted Potato Balls (Patatine Arrosto)

Page 140

Buttered Carrots (Carote Dorate al Burro)

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Cucumber Salad with Sour Cream (Insalata di Cetrioli e Crema Acida)

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Cauliflower Salad (Cavolfiore in Insalata)

Page 144

Cooked Mixed Vegetable Salad (Insalata Cotta)

Page 144

Fennel Salad (Insalata di Finocchi)

Page 144

Tuna Fish & Bean Salad (Insalata di Tonno e Fagioli)

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Cooked Onion Salad (Insalata di Cipolle Cotte)

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Tomato Salad (Insalata di Pomodori)

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Zucchini Salad (Zucchine in Insalata)

Page 146

Asparagus Salad (Asparagi in Insalata)

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Cabbage & Mushroom Salad (Insalata Appetitosa)

Page 148

Mixed Salad (Insalata Mista)

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Fried Eggs with Fontina Cheese (Uova Fritte con la Fontina)

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Baked Eggs with Spinach (Uova al Forno con gli Spinaci)

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Eggs with Tomatoes (Uova alla Diavola)

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Baked Eggs with Peperonata (Uova al Tegamina con la Peperonata))

⭐ 5.0 · 1 review · Page 153

Ricotta Cheese, Onion & Parsley Frittata (Frittata di Ricotta, Cipolla e Prezzemolo)

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Zucchini Frittata (Frittata di Zucchine)

Page 154

Fried Eggs with Asparagus, Parma-Style (Uova Fritte con Asparagi alla Parmigiana)

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Tomato & Basil Frittata (Frittata al Pomodoro e Basilico)

Page 156

Mayonnaise (Maionese)

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Tomato Sauce Bologna-Style (Salsa di Pomodoro alla Maniera di Bologna)

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Basic White Sauce (Salsa Balsamella)

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Green Sauce (Salsa Verde)

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Pesto Sauce (Pesto)

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Bolognese Meat Sauce (Ragu alla Bolognese)

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Sweet & Sour Sauce (Salsa Agrodolce)

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Plain Tomato Sauce (Salsa di Pomodoro Semplice)

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Cantaloupes with Marsala Wine (Meloni al Marsala)

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Apple Fritters (Frittelle di Mele)

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Rice Fritters (Frittelle di Riso)

Page 164

Cheese Fritters (Frittelle di Ricotta)

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Sweet Pasta Fritters (Sfrappole)

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Baked Apple, Pear, Date & Walnut Roll (Rotolo di Frutta)

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Baked Apples with Custard Cream (Mele Cotte alla Crema Pasticcera)

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Baked Stuffed Peaches (Pesche Ripiene al Forno)

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Pears Poached in Red Wine (Pere al Vino Rosso)

Page 167

Jam Tart (Crostata di Marmellata)

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Almond Cake (Torta di Mandorle)

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Chocolate Mousse (Spuma di Cioccolata)

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Strawberry Mousse (Spuma di Fragole)

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Family-Style Apple Cake (Torta di Mele alla Casalinga)

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Zabaglione-Mascarpone Raspberry Trifle (Zuppa di Zabaglione e Mascarpone)

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Peach Tart (C)rostata di Pesche

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Rice Cake (Torta di Riso)

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Sweet Spinach & Cheese Cake (Erbazzone Dolce all'Emiliana)

Page 173

Little Corner Restaurant Cake (Dolce del Cantoncino)

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Fried Fruit (Fritto Misto di Frutta)

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Walnut & Honey Pie (La Bonissima)

Page 176

Hot Zabaglione (Zabaglione Caldo)

Page 177

Sweet Tortelli Emilia-Romagna Style (Tortelli Dolci all'Emiliana)

Page 177

Oranges in Liqueur (Arnace al Liquore)

Page 178

Sweet Fried Cream (Crema Fritta)

Page 178

Mocha Gelato (Gelato di Caffe)

Page 179

Italian Rum Cake (Zuppa Inglese)

Page 182

Maria Angela's Meringue Cake (Dolce di Maria Angela)

Page 183

Biba's Northern Italian Cooking

All Recipes (223)

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