Bouchon

Garlic Confit

⭐ 5.0 · 1 review · Page 312

My Favorite Simple Roast Chicken (Mon Poulet Roti)

⭐ 5.0 · 1 review · Page 1

Onion Confit

⭐ 5.0 · 1 review · Page 312

Potato Leek Soup

⭐ 5.0 · 1 review · Page 56

Roasted Beet Salad

⭐ 4.0 · 1 review · Page 7

Aioli

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Almond Cake with Strawberry-Rhubarb Compote

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Almond Petits Fours (Financiers aux Amandes)

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Almond Pots de Creme

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Apple Ice Cream with Calvados (Glace aux Pommes et au Calvados

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Baby Artichokes a la Grecque

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Bacon and Onion Quiche (Quiche Lorraine)

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Basic Quiche Batter

⭐ — · 0 reviews · Page 89

Basic Quiche Shell

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Basil Puree

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Beef Stock

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Bibb Lettuce Salad

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Blood Orange Sorbet

⭐ — · 0 reviews · Page 291

Blood Sausage with Potato Puree and Caramelized Apples (Boudin Noir, Puree de Pommes de Terre, Pommes Caramelisees)

⭐ — · 0 reviews · Page 229

Bouquet Garni or Sachet

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Braised Beef with Red Wine -- Boeuf Bourguignon

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Braised Rabbit Legs with Buttered Egg Noodles and Mushrooms (Cuisses de Lapin a la Moutarde aux Nouilles et Champignons)

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Braised Tripe in Dijon Mustard Sauce (Tripes a la Mode de Caen)

⭐ — · 0 reviews · Page 234

Brine

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Brined Roast Rack of Pork -- Cote de Porc Rotie

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Buttercream

⭐ — · 0 reviews · Page 312

Butternut Squash Soup with Brown Butter, Sage and Nutmeg Creme Fraiche

⭐ — · 0 reviews · Page 60

Button Mushrooms a la Grecque

⭐ — · 0 reviews · Page 18

Cats' Tongues (Langues de Chat)

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Cauliflower a la Grecque

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Cauliflower Gratin

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Celeriac a la Grecque

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Celeriac Remoulade

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Charcuterie Plate -- Assiette de Charcuterie

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Charentais Melon Sorbet

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Chicken in a Pot -- Poule au Pot

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Chicken Jus

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Chicken Stock

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Chickpea and Carrot Salad

⭐ — · 0 reviews · Page 11

Chilled Asparagus with Vinaigrette and Eggs Mimosa

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Chilled Leeks with Vinaigrette and Eggs Mimosa

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Chilled Salad of Haricots Verts and Tomatoes

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Chocolate Bouchons

⭐ — · 0 reviews · Page 284

Chocolate Ice Cream -- Glace au Chocolate

⭐ — · 0 reviews · Page 295

Chocolate Mousse Tart with a Hazelnut Crust (Tart au Chocolate)

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Chocolate Pots de Creme

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Chocolate Sauce

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Chocolate Terrine with Custard Sauce and Pistachios

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Cinnamon Pots de Creme

⭐ — · 0 reviews · Page 269

Clams Marinieres with Soffritto

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Clarified Butter

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Cocktail Sauce

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Cod Brandade with Tomato Confit and Fried Sage (Beignets de Brandade de Morue au Confit de Tomatoes et Sauge Frite)

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Cod with a Stew of Sweet Peppers -- Cabillaud et Piperade

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Coffee Ice Cream -- Glace au Cafe

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Coquilles St. Jacques

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Court Bouillon

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Cream Puffs with Vanilla Ice Cream and Chocolate Sauce

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Creme Anglaise

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Creme Caramel

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Crepes with Chicken and Morels (Crepes au Poulet et aux Morilles)

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Crispy Frogs' Legs -- Cuisses de GrenouillenCroquantes

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Dark Chocolate Mousse

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Duck Confit -- Confit de Canard

⭐ — · 0 reviews · Page 135

Duck Confit with Brussels Sprouts and Mustard Sauce (Confit de Canard aux Chou de Bruxelles, Sauce Moutarde

⭐ — · 0 reviews · Page 137

Duck with Olives and Red Rice (Canard aux Olives et Riz Rouge de Camargue)

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Dungeness crab Salad with Cavaillon Melon (Salad de Crabs au Melon de Cavaillon)

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Endive Salad with Smoked Trout and Lemon Vinaigrette

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Fennel a la Grecque

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Fennel-Onion Confit

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Fish Fumet

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Flageolets with Garlic Confits -- Flageolets a l'Ail Confit

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Flatiron Steak with Herb Butter and French Fries (Steak Frites Maitre d'Hotel)

⭐ — · 0 reviews · Page 207

Foie Gras Terrine -- Terrine de Foie Gras

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French Fries

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French Toast with Apricots -- Pain Perdu aux Apricots

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Fresh Cheese with Fruit and Honey (Fromage Frats aux Fruits et au Miel)

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Fried Lattice Potatoes (Pommes Gaufrettes)

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Fried Zucchini Blossoms -- Beignets de Fleurs de Courgettes

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Frisee Salad with a Julienne of Bacon and Poached Egg

⭐ — · 0 reviews · Page 82

Frisee Salad with a Julienne of Bacon and Poached Egg (Salad Frisee aux Lardons et Oeuf Poche)

⭐ — · 0 reviews · Page 82

Frogs' Legs Provencal -- Cuisses de Grenouilles a la Provencale

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Fruit Sorbets

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Garlic Sausage in Brioche

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Garlic Sausage with French Green Lentils

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Glazed Pearl Onions

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Glazed Vegetables

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Gnocchi with Mushrooms and Butternut Squash (Gnocchi a l'Alsacienne)

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Gnocchi with Summer Vegetables

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Grandma Sheila's Cheesecake Tart with Huckleberries (La Tart au Fromage Blanc et Myrtilles de Grand-Mere Sheila)

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Grilled Ham and Cheese Sandwich with a Fried Egg and Mornay Sauce (Croque Madame, sauce Mornay)

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Hard-cooked Eggs in Russian Dressing

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Haricots Verts with Shallots

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Herb Gnocchi -- Gnocchi a la Parisienne

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House Vinaigrette

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Lamb Jus

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Lamb Stew with Spring Vegetables

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Leg of Lamb with Flageolets in a Thyme Jus (Gigot d'Agneau aux Flageolets, Jus Infuse au Them)

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Lemon Tart

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Lentil Soup -- Soupe aux Lentilles

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Lentils Vinaigrette -- Salade de Lentilles

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Liver and Onions with Figs (Foie Poele aux Oignons et Figues aux Epices)

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Macaroni Gratin

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Maitre d'Hotel Butter

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Marinated Olives

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Marinated Squid Salad with English Cucumber and Tomatoes (Salad d'Encornets aux Tomatoes et Concombre)

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Market Greens with Warm Goat Cheese and Hazelnuts (Salad Maraichere au Chèvre Chard et aux Noisettes)

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Mediterranean Bass with Squid, Fennel and Tomatoes (Soup de Mer a la Provencal)

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Melted Raclette Cheese with Boiled Potatoes and Bayonne ham (Raclette aux Pomes de Terre Vapeur et Jambon de Bayonne)

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Mignonette Sauce

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Mint Pots de Creme

⭐ — · 0 reviews · Page 269

Monkfish Stew -- Bourride de Lotte

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Morels and Peas with Onion Confit

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Moroccan Couscous (Couscous Marocain)

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Mussels with Leeks and Red Verjus

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Mussels with Saffron and Mustard (Moules au Safran et a la Moutarde)

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Mustard Mayonnaise Sauce

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Olive -- Fromage Blanc aux Olives et Capres

⭐ — · 0 reviews · Page 14

Onion Soup

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Pan-Seared Sole with Potatoes and Parsley-Lemon Brown Butter

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Pear Sorbet

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Pearl Onions a la Grecque

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Pickled Red Onions

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Pike Barigoule (Brochet a la Barigoule)

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Pine Nut Crust

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Piperade

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Poached Prunes -- Pruneaux Poches

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Pork Trotters with Mache and Sauce Gribiche (Pieds de Cochon et Mache, Sauce Gribiche)

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Potato Gratin -- Gratin de Pommes de Terre

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Potato Puree

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Preserved Lemon

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Provencal Vegetables

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Prune Ice Cream with Armagnac (Glace aux Pruneaux et a l'Armagnac)

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Rabbit Pate -- Pate de Lapin

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Rabbit Rillettes with Prune -- Rillettes de Lapin aux Pruneaux

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Raspberry Napoleon

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Raspberry or Blueberry Sorbet

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Red Rice (Riz Rouge de Camargue)

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Red Wine Jus

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Roast Chicken -- Poulet Roti

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Roast Chicken with a Ragout of Wild Mushrooms

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Roast Chicken with Summer Squash and Tomatoes

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Roasted Beet and Mache Salad with Goat Cheese and Toasted Walnuts (Salad de Betteraves et Mache au Chèvre Frats et aux Noix)

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Roquefort and Leek Quiche

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Rouget with Couscous and Tomato Confit Broth (Rouget a la Marocaine)

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Roux

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Salmon Tartare

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Sauce Gribiche

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Sauteed Atlantic Salmon with Leeks

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Sauteed Potatoes with Onion Confit

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Sauteed Spinach with Garlic Confit

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Savory Crepes

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Scallops with Citrus-Braised Endive (Coquilles St. Jacques aux Endives Braisees)

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Shellfish Broth

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Shellfish Platter -- Plateau de Fruits de Mer

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Skate with Fennel-Onion Confit and Tapenade Sauce (Aile de Rare au Confit de Fenouil et Oignons, Sauce Tapenade)

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Skate with Lyonnaise Potatoes and Red Wine Jus (Aile de Raie Pommes Lyonnaise, Sauce au Vin Rouge)

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Skirt Steak with Caramelized Shallots and Red Wine Jus (Buvette a la Bordelaise)

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Smoked and Steamed Salmon Rillettes

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Smoked Salmon with a Frisee Salad with Oranges and Radishes

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Snails with Herb Butter

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Soffritto

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Sorrel Soup

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Spinach Quiche

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Spring Vegetable Soup

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Strawberry Sorbet

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Strawberry Tart -- Tarte aux Fraises

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Stuffed Duck Neck with Tuscan Kale (You de Canard Farci au Cavolo Nero)

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Stuffed Quail on Dandelion Greens (Caille Farcie et Salade aux Pissenlits)

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Sugar Cookies (Biscuits au Sucre)

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Sweet Crepes with Peaches and Pastry Cream (Crepes aux Peaches, Creme Patissiere)

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Tapenade -- Olives Nicoises en Tapenade

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Tarte Tatin

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Tartine of Lamb with Pickled Red Onions (Tartine de Gigot d'Agneau et Oignons Rouges au Vinaigre

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Tartine of Pork with Celeriac Remoulade (Tartine de Roti de Porc au Celeri Remoulade)

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Tomato Confit

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Trout with Haricots Verts and Almonds

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Trout with Haricots Verts, Capers and Lemon (Truite a la Grenobloise)

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Tuna Nicoise Tartine

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Vanilla Bean Pots de Creme

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Vanilla Ice Cream

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Vanilla Macaroons

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Veal Roast -- Roti de Veau

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Veal Stew -- Blanquette de Veau

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Veal Stock

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Vegetable Stock

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Vegetables a la Grecque

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Warm Lamb's Tongue and Potato Salad with Sherry Vinaigrette -- Salad de angle d'Agneau aux Pommes de Terre et Betteraves au Vinaigre de Xeres

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Watercress-Endive Salad with Roquefort and Walnuts

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White Sausage with Prunes and Potato Puree (Boudin Blanc et Puree de Pommes de Terre, Pruneaux aux Epices)

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White Veal Stock

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Wild Mushroom Quiche

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