Wild Mushroom and Duck Confit Salad (Salade Verte au Confit de Canard et aux Champignons Sauvages)

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Whole Grilled or Baked Boneless Striped Bass Scented with Fresh Herbs (Bar Americain Desosse Parfume aux Herbes Fraiches)

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White Wine Fish Broth (Fumet de Poisson au Vin Blanc)

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White Chicken Broth (Bouillon Blanc de Volaille)

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Walleye with Sorrel (Sandre a l"oseille)

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Veloute Sauce

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Veal Shoulder Pot Roast with Morels (Fricandeau aux Morilles)

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Veal Chops with Vegetable Blanquette (Cotes de Veau avec leur Blanquette de Legumes)

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Untraditional Raclette (Raclette Improvisee)

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Twice-Baked Mushroom Souffles with Morel Sauce (Souffles a la Suissesse aux Champignons, Sauce Morilles)

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Twice Baked Cheese Souffles with Tomato Sauce (Souffles a la Suissesse)

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Tuna Bourride (Thon en Bourride)

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Trout with Paprika and Almonds (Truite Amandine au Paprika)

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Traditional Raclette (Raclette Traditionelle)

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Tomato Soup

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Tomato Salad (Salade de Tomates)

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Tomato Puree

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Tomato Consomme (Consomme de Tomates)

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The Famous Mont-Saint Michel Omelet (Omelette de la Mere Poulard)

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The Easy Way: Steamed Lobster with Parsley Sauce (Le Moyen Facile: Homard a la Vapeur, Sauce Persillee)

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Sweetbread Terrine (Terrine de Ris de Veau)

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Sweet and Sour Tomato Sauce (Sauce de Tomates a l'Aigre-Douce)

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Steamed Mussels with White Wine, Shallots and Parsley (Moules a la Mariniere)

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Steamed Mussels with Cream, Saffron and Mint (Moules a la Creme au Safran et a la Menthe)

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Squash and Bread Soup (Panade de Courge)

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Squab Salmis (Pigeonneau en Salmis)

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Squab and Flower Salad (Salad de Fleurs au Pigeonneau)

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Sourdough Made with a Homemade Starter

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Sole with Hot Butter and Lemon (Sole Meuniere)

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Sole Braised with Shallots and White Wine (Sole Bercy)

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Skate with Capers and Lemon (Raie a la Grenobloise)

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Simple Green Salad (Salade Verte)

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Shrimp and Sorrel Quiche (Quiche aux Crevettes et a l'Oseille)

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Shaved Fennel Salad (Salade de Fenouil Cru)

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Sea Scallops with Vegetable Broth and Julienned Vegetables (Coquilles Saint-Jacques a la Nage)

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Sea Scallops a la Nage Finished with the Scallops' Roe (Coquilles Saint-Jacques a la Nage et au Beurre de Corail)

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Scrambled Eggs with Morels (Oeufs Brouilles aux Morilles)

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Scrambled Eggs (Oeufs Brouilles)

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Sauteed Striped Bass Fillets with Vegetable "Marmalade" (Saute de Filets de Bar a la Marmalade de Legumes)

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Sauteed or Grilled Duck Breasts with Classic Orange Sauce (Magrets de Canard Sates ou Grilles, Sauce a l'Orange)

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Sauteed Duck Breasts (Maigrets de Caneton a la Poele)

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Sauteed Chicken Breasts in Garlic Bropth with Tomatoes, Spinach, Saffron and Basil (Poulet Saute a la Soupe a l'Ail, et aux Tomates, Safran et Basilic)

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Saute of Beef or Lamb en Surprise (Saute de Boeuf ou d'Agneau en Surprise)

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Sauce Mignonnette

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Sardines Stuffed with Spinach or Swiss Chard and Grilled (Sardines Grillees Farcies aux Epinards ou aux Blettes)

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Salt-Cured Whole Foie Gras (Foie Gras Sale)

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Salmon Fillets with Powdered Cepes and Balsamic Vinegar (Filets de Saumon a la Poudre de Cepes et au Vinaigre Balsamique)

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Salades Composees

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Salad of Sauteed or Grilled Duck Breasts (Salade Verte aux Magrets de Caneton)

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Rooster in Red WineSauce (Coq au Vin)

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Roast Turkey with Giblet Gravy (Dindon Roti avec son Jus aux Abats)

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Roast Garlic Puree

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Roast Fresh Ham - Shank End (Jambon Roti)

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Roast Chicken with Garlic and Foie Gras (Poulet Roti a l'Ail et aux Foie Gras)

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Roast Chicken Stuffed under the Skin with Spinach and Ricotta (Poulet Roti, Farci sous sa Peau avec Epinards et Fromage Frais)

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Roast Chicken (Poulet Roti)

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Red Wine Salmon Matelote (Matelote de Saumon)

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Red Wine Pot-au-Feu with Short Ribs (Pot-au-Feu de Plat de Cote au Vin Rouge)

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Red Wine Oxtail Stew (Matelote de Queue de Boeuf)

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Red Cabbage Salad with Pistachios (Salade de Chou Rouge aux Pistaches)

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Rabbit with Mustard (Lapin a la Moutarde)

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Quick Tomato Cream Sauce

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Quick and Simple Blanquette

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Pureed Potatoes with Cheese (Aligot)

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Pureed Fish Soup (Soupe de Poisson a la Marseillaise)

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Provencal Tapenade Salad (Salad Provencal)

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Provencal Potato and Salt Cod Spread (Brandade de Morue)

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Provencal Lamb Stew (Mouton en Daube a la Provencal)

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Provencal Flatbread (Fougasse Provencal)

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Potato Salad (Salade de Pommes de Terre)

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Potato Puree

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Pork and Cabbage Soup (Potee)

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Poblano Chile Puree

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Poached Sea Scallops with Vegetable Broth Finished with Flavored Butters (Coquilles Saint-Jacques a la Nage au Beurre Composes)

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Poached Eggs with Red Wine Sauce (Oeufs en Meurette)

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Poached Beef Tenderloin with Pot-au-Feu Vegetables (Boeuf a la Ficelle)

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Perigord-Style Corn Pancakes (Tourteaux)

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Pasta Dough

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Oyster Stew with Spinach and Chives (Huitres en Ragout aux Epinards et a la Giboulette)

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Oxtail Soup (Potage de Queue de Boeuf)

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Orange-Glazed Sauteed Duck Breasts (Magrets de Canard Glaces a l'Orange)

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Onion Puree

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Omelets (Omelettes)

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Olive and Caper Spread (Tapenade)

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Old-Fashioned Ravigote Sauce

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Octopus Daube (Poulpe en Daube)

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Nicoise Salad (Salade Nicoise)

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Nicoise Chickpea Pancakes (Socca)

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Nicoise Chickpea "Polenta" (Panisses)

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Nice-Style Onion. Olive and Anchovy Tart (Pissaladiere)

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New York Strip Steak with Red Wine and Oysters (Contre-Filet a la Sauce Vin Rouge et aux Huitres)

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Mussel Soup with Garlic Puree and Saffron (Soupe aux Moules a la Puree d'Ail et au Safran)

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Mushrooms Marinated with Olive Oil, Vinegar and Tarragon (Champignons Marines a l'Estragon)

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Miniature Servings of Mussels with Sea Urchin Sauce (Cassolettes de Moules a la Sauce d'Oursins)

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Mediterranean Sea Bass Grilled with Fennel (Loup de Mer Grille au Fenouil)

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Mediterranean Fish Soup (Bouillabaisse)

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Medallions of Salmon a la Nage (Medaillons de Saumon a la Nage)

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Meat-Filled Ravioli (Ravioli Farcis a la Viande)

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Meat Glaze (Glace de Viande)

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Mackerel a la Chartreuse (Maqueraux a la Chartreuse)

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Long-Braised Rabbit (Lapin Braise a l'Ancienne)

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Lobster with Tomato and Cognac Sauce (Homard a l'Americaine)

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Lobster Newburg (Homard a la Newburg)

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Leg or Shoulder of Lamb Braised for Seven Hours (Gigot ou Epaule d'Agneau a la Sept Heures)

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Leeks with Vinaigrette (Poireaux en Vinaigrette)

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Leek and Brioche Tart (Tarte aux Poireaux, Pain Brioche)

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Individual Prosciutto, Artichoke and Parsley Terrines (Jambon Cru et Couers d'Artichauts en Gelee au Persil)

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Individual Goat Cheese Souffles (Souffles au Fromage de Chevre)

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Individual Artichoke Flans (Flans aux Artichauts)

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Improvised Spring Vegetable Soup (Potage Printanier Fou)

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How to Make Chicken Jus without a Roast

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How to Make Brown Duck Broth

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Hot Rectangular Pate in a Crust (Pate Pantin)

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Hot Broiled Mussels with Garlic and Parsley Butter (Moules Gratinees au Buerre d'Escargots)

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Homemade Fresh Cheese (Fromage Frais)

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Hollandaise Sauce

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Herb-Flavored Fresh Cheese (Cervelle de Canut)

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Heart-Shaped Sweet Cheese Desserts (Coeurs a la Creme)

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Hare with Vinegar and Pepper Sauce (Lievre, Sauce Poivrade)

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Ham Steaks with Juniper Cream Sauce (Le Saupiquet)

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Ham and Parsley Terrine (Jambon Persille)

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Halibut Steaks with Mussels (Fletan aux Moules)

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Grilled Young Rabbit (Laperau Grille)

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Grilled Whole Fish (Poisson Entier Grille)

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Grilled Sardines (Sardines Grillees)

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Grilled Ham and Cheese Sandwiches (Croque Monsieurs)

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Grilled Fish en Escabeche (Poissons Grilles en Escabeche)

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Green Salad with Bacon (Salade aux Lardons)

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Gratineed Oysters with Curried Hollandaise Sauce (Huitres Gratinees au Curry)

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Gratineed Oysters with Bacon, Tomatoes and Tarragon)

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Gratin of Leftover Beef with Onions (Boeuf en Mirotin)

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Grated Carrots (Carottes Rapees)

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Grand Aioli

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George Blanc's Egg Cup Hors d'Oeuvre (L'Amuse-Bouche Coquetier de Georges Blanc)

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Garlic, Duck Confit, Fava Bean and Fresh Chard Soup (Soupe a l'Ail, aux Confit de Canard, aux Feves Fraiches et aux Blettes)

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Garlic Soup (Soupes a l'Ail)

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Fricassee of Young Rabbit with Pearl Onions, Bacon and Mushrooms (Lapereau en Gibelotte)

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Fresh Fava Bean "Cassoulet" with Foie Gras ("Cassoulet" aux Feves et au Foie Gras)

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French-Style Sweet Cheese Tart (Tarte au Fromage Blanc)

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French-Style Fish and Shellfish Chowder (Caudiere)

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French-Style "Fried" Eggs (Oeufs sur la Plat)

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French Onion Soup (Soupe a l'Oignon)

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French Country Vegetable Soup with Basil and Garlic Paste (Soupe au Pistou)

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Four Spice Mixture (Quatre Epice)

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Foie Gras Terrine

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Flat Omelet with Onions and Wine Vinegar (Omelette Lyonnaise)

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Fillets of Sole with White Wine, Butter and Egg Yolk Sauce (Filets de Sole Marguery)

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Fillets of Sole with a Light Bread-Crumb Coating (Fillets de Sole a l'Anglaise)

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Farmhouse Style Poached Beef and Vegetables (Pot-au-Feu)

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Eggs Baked in Ramekins (Oeufs en Cocotte)

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Eel or Whatever Fish with Herb Sauce(Anguille ou n'Importe quoi au Vert)

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Duxelles

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Duck with Turnips (Caneton aux Navets)

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Duck Terrine (Terrine de Canard)

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Duck Stew (Petite Fricassee de Cuisses de Canard)

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Duck Rillettes (Rillettes de Caneton)

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Duck Confit (Confit de Cuisses de Canard)

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Dried Chile Puree

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Dried Cepe Quiche (Quiche aux Cepes Seches)

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Crustacean Butter

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Creme Fraiche

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Creamy Veal Stew with Mushrooms and Baby Onions (Blanquette de Veau a l'Ancienne)

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Cream of Sorrel Soup (Potage Germiny)

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Crayfish, Asparagus, Fava Bean, Artichoke Bottoms and Morel Salad (Salade aux Queues d'Ecrevisses. Asperges, Feves, Fonds d'Artichauts et Morilles)

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Court Bouillon for Cooking a la Nage (Court-Bouillon pour Cuisson a la Nage)

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Country Style Pork Pate (Terrine de Campagne)

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Consomme with Shredded Crepes (Consomme Celestine)

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Consomme Made Clear with Egg White and Ground Meat (Clarifying Stock)

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Cold Oxtail Soup with Herbs and Creamy Tomato Sauce (Hure de Queue de Boeuf aux Herbes et a la Sauce Tomate Cremee)

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Cold Leek and Potato Soup (Vichyssoise)

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Cold French Style Pot Roast (Boeuf a la Mode Froid)

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Cold Cucumbers with Creme Fraiche (Salade de Concombres a la Creme)

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Cold Beef Terrine (Terrine de Boeuf en Gelee)

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Cold Beef and Beet Salad (Salade de Boeuf et de Betteraves)

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Classic Parisian Style Potato Salad (Salade de Pommes de Terre a la Parisienne)

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Classic Julienned Vegetable Soup (Potage Julienne Classique)

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Clarified Butter

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Chive Crepes

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Chicken with Red Wine Sauce - Simplest Method (Poulet au Vin Rouge)

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Chicken with Red Wine Sauce - Best, Albeit More Complicated Method

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Chicken with Crayfish (Poulet aux Ecrevisses)

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Chicken Salad (Salade de Poulet)

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Chicken Poached in Beef Broth (Poule au Pot)

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Chicken Liver Terrine or Mousse (Terrine ou Mousse de Foie de Volaille)

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Chicken Liver Flans with Tomato Marjoram Sauce (Flans de Foie de Volaille, Sauce Tomate a la Marjolaine)

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Chicken Fricassee with Spinach and Sorrel (Poulet Fricassee a l'Oseille et aux Epinards

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Chicken Fricassee with Dried Cepes (Fricassee de Poulet aux Cepes Seches)

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Cheese Souffle (Souffle au Fromage)

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Cheese Puffs (Gougeres)

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Cheese Fondue (Fondue de Fromage)

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Celeriac Remoulade (Celeri-Rave Remoulade)

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Casserole Roast Chicken (Poulet en Cocotte)

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Buckwheat Pancakes Filled with Breton Cheese and Ham (Galettes Bretonne au Fromage et au Jambon)

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Brown Chicken Broth (Bouillon Brun de Volaille)

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Broiled Mussels with Onions and Mussel-Flavored White Wine Sauce (Moules Gratinees aux Oignons et a la Sauce Vin Blanc)

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Brioche Dough

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Brining and Curing Your Own Ham

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Breaded and Grilled Oxtails (Queues de Boeuf a la Sainte-Menehould)

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Bread and Onion Soup (Soupe a l'Oignon en Panade)

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Braised Veal Shanks (Osso Buco) with Vegetable "Confiture" (Jarrets de Veau Breaises avec leur Confiture de Legumes)

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Braised Sweetbreads in the Style of a Blanquette (Blanquette de Ris de Veau)

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Braised Lamb Shanks with Red Wine (Jarrets d'Agneau au Vin Rouge)

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Bone Broth

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Blue Trout (Truite au Bleu)

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Blue Crab Bisque (Bisque de Crabe)

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Beurre Blanc

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Beef Stroganoff

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Beef Stew with Pearl Onions, Mushrooms and Bacon (Boeuf a la Bourguignonne)

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Beef Hash Gratin (Hachis de Boeuf au Gratin)

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Beef Consomme (Consomme Ordinaire)

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Bay Scallops and shrimp or Crayfish a la Nage (Petoncles et Crevettes ou Ecrevisses a la Nage)

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Basil and Garlic Paste (Pistou)

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Basic Pie and Tart Dough (Pate Brisee)

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Basic Mayonnaise

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Basic Boeuf a la Mode

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Baked Eggs with Creamed Spinach (Oeufs en Cocotte aux Epinards a la Creme)

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Baked Eggs with Cream and Parmigiano Reggiano (Oeufs sur le Plat a la Creme et au Fromage

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Baked Dried Cepes and Morel Soup (Soupe aux Cepes et Morilles Seches)

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Baked Bean and Duck Casserole (Cassoulet)

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Bacon-Custard Tart (Quiche Lorraine)

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Baby Artichokes with Toasted Walnuts (Salade d'Artichauts aux Noix )

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Asparagus with Maltaise Sauce (Asperges a la Sauce Maltaise)

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Artichoke Soup (Puree Georgette)

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Apple, Celeriac and Walnut Salad (Salade Waldorf)

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Anchovy and Garlic Sauce with Mixed Vegetables (Bagna Caouda)

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A Quick Sauce Americain

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Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics

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